盛时安先把一部分猪蹄冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

        这一步，是为了去除猪蹄本身的腥膻和杂质。

        盛时安先煮了一半，五十多个猪蹄，足足煮了三锅。

        剩下的只能明天再处理了。

        接着，起锅烧油，放入冰糖炒出漂亮的糖色，再下入葱姜蒜和各种香料爆香。

        刺啦一声，香料的魂魄仿佛瞬间被热油唤醒。

        她将处理好的猪蹄全部倒进那口系统提供的超大号卤锅里。

        注入高汤，倒入炒好的糖色和香料，再加入生抽、老抽、蚝油……

        盖上锅盖，转小火慢炖。

        一个小时后，一股难以形容的霸道香气，开始从厨房的门缝里悄悄溜了出去。

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